| Обязанности: | Повар ДОУ выполняет следующие трудовые функции: подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе; приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий. Повар ДОУ должен владеть практическими навыками приготовления блюд длядетей разного возраста: вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов; мясных бульонов и бульонов из мяса птицы; вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульонесупов; томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбныхпродуктов, субпродуктов (печени, языка); запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога; молочных и яичных блюд; горячих и холодных напитков; компотов, киселей и других третьих блюд; витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата); дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий,ватрушек и других кулинарных изделий. Повар ДОУ должен осуществлять: маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары всоответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов; выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником изаведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательнойотметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующейзаписи в бракеражный журнал готовых блюд. Повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу. Холодныезакуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться вколичестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи,колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме однойпорции).Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном вхолодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 С до +6 С.2.6. Повар ДОУ должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке приобработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба,кура, фрукты). |
|---|