| Обязанности: | Заведующий столовой исполняет следующие обязанности: - Осуществляет управление деятельностью столовой. - Организует работу работников столовой в соответствии с утвержденным режимом работы. - Обеспечивает работников столовой необходимым оборудованием и инвентарем. 2. Организует: -закупки пищевых продуктов, необходимых для приготовления пищи; -учет расходования продуктов и готовой продукции; - изучение спроса на продукты, составление на его основе десятидневного меню. -Обеспечивает высокий уровень эффективности приготовления блюд, -Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы и личностных качеств; устанавливает графики сменности. -Перед допуском к работам производит осмотр работников столовой на предмет признаков инфекционных, простудных, гнойничковых заболеваний, а также нагноений, порезов, ожогов; в необходимых случаях отстраняет работников от работы. 3.Осуществляет контроль: - за соблюдением работниками столовой санитарных норм и правил технологии приготовления блюд и напитков, за работой кухни, раздаточной; - за организацией питания, условиями хранения сырья, готовой продукции и пищевых отходов, соблюдением температурного режима в помещениях; -за соблюдением правил отпуска блюд и напитков; -за соблюдением требований по охране труда и технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и обслуживающих помещений; -обеспечением эффективности деятельности процессов, производства, внедрением современной технологии, методов и форм обслуживания; (иные обязанности) - Вносит предложения заместителю директора по АХР: о поощрении отличившихся работников; о наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины; об отстранении от работы работников, не прошедших медицинский осмотр (освидетельствование) в установленном порядке, а также не прошедших проверку квалификационных знаний, знаний правил техники безопасности, пр. -Организует мероприятия по борьбе с возбудителями пищевых инфекционных заболеваний. -Организует эвакуацию посетителей из столовой в чрезвычайных ситуациях, обеспечение вызова экстренных служб (полиции, скорой помощи, пожарной службы). -Заключает договоры на поставку сырья. -Разрабатывает корректирующие действия и мероприятия, оценивает результаты деятельности столовой. -Организует ведение учета и своевременное представление учетно-отчетной документации о производственно-хозяйственной деятельности столовой. |
|---|