| Требования: | 1. Отсутствие судимости за преступления, состав и виды которых установлены законодательством Российской Федерации. 2. Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований) а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать: Современное технологическое оборудование для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения. Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в учреждении. Правила разработки меню. Принципы калькуляции блюд, напитков и кулинарных изделий в учреждении. Теории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, готовых блюд, напитков, кулинарных изделий, причины брака и меры по их устранению на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в учреждении и т.д. |
|---|
| Обязанности: | 1. Контроль качества готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, соответствие рецептуре. 2. Разработка мероприятий по повышению качества приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий и эффективности работы подчиненных. 3. Формирование отчетов о результатах выполнения текущих и оперативных планов за отчетный период. 4. Планирование потребностей кухни учреждения в трудовых и материальных ресурсах. 5. Координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 6. Разработка меню учреждения. 7. Контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни учреждения. 8. Выявление отклонений от плана в работе кухни учреждения и их причин. 9. Разработка и применение мер по повышению эффективности работы кухни учреждения. 10. Подготовка отчетов о результатах работы кухни учреждения за отчетный период. 11. Проведение вводного и текущего инструктажа для работников кухни. 12. Контроль соблюдения работниками кухни правил и норм охраны труда, санитарных, санитарно-эпидемиологических правил, гигиенических нормативов и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка учреждения. |
|---|