| Требования: | -основы и значение питания детей дошкольного и школьного возраста; -характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения; - сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов; особенности кулинарной обработки продуктов для детей; - технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста; -режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки; - нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; -объем блюд в соответствии с возрастом детей; |
|---|
| Обязанности: | Приготовление блюд для детей различного возраста: отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд, овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясо-овощных салатов, винегретов. Варка мясных и куриных бульонов; вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на костном бульоне супов. Приготовление различных видов пассеровок, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, гаше, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов; запеканок из крупы; овощей с мясом, яйцом и творогом; молочных и яичных блюд. Приготовление горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд. Замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечка из него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и других изделий. Порционирование и раздача блюд в соответствии с возрастными нормами для детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста. 2.2.Порционирование и раздача блюда по графику в соответствии с возрастными нормами детей. 2.3.Осуществление контроля за качеством сырья, поступающего на пищеблок. 2.4. Обеспечение соблюдения технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, санитарных правил. 2.5.Участие в составлении перспективного меню. 2.6.Принятие продуктов от кладовщика по весу с учетом норм суточного довольствия и отходов. 2.7.Совместно с шеф-поваром организация работы учреждения в соответствии с СанПином 2.4.5.2409-08 и другими нормативно-правовыми актами, регулирующими деятельность учреждения: 2.7.1.Осуществление контроля за организацией питьевого режима воспитанников, проведения витаминизации, хранением суточных проб. 2.7.2.Осуществление контроля за маркировкой и хранением производственного оборудования, разделочного инвентаря, кухонного оборудования, посуды. |
|---|