| Обязанности: | осуществлять контроль выполнения кухонными рабочими заданий подготовке сырья, продуктов, полуфабрикатов стандартного ассортимента для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий приготовление вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов, супов, мясных бульонов и бульонов из мяса птицы; соблюдение качества приготовления и безопасности блюд, напитков и кулинарных изделий и т.д контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке столовой выдача готовой пищи после прохождения контроля качества питания, осуществляемого бракеражной комиссией, и внесения информации в соответствующий журнал являться на работу согласно утвержденному графику работы сотрудников столовой учреждения; находится на рабочем месте в спецодежде; хранить личные вещи вне производственных помещений пищеблока; соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню; точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню; соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем при работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению не допускать использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия использовать в работе оборудование, инвентарь, посуду и тару, выполненные только из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали, а для раздачи и порционирования блюд - инвентарь с мерной меткой объема в литрах и (или) миллилитрах использовать кухонную посуду, столы, инвентарь, оборудование в соответствии с маркировкой проводить маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов осуществлять правильную последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала соблюдать правила обработки овощей для сохранения витаминов использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе |
|---|