| Обязанности: | облюдение технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Организация питания, в том числе диетического. Учет нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов. Соблюдение требований к срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий. Правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий. Знание специфики производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий. Соблюдение правил и технологий расчетов с потребителями. Оформление и подача (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд национальных (этнических) кухонь, в том числе при обслуживании специальных мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента потребителей. Соблюдение профессиональной этики, стандартов внешнего вида и поведения, основ трудового законодательства, правил внутреннего трудового распорядка Общества - правил и норм по охране труда, производственной санитарии, противопожарной безопасности. Применение технологии наставничества и обучения на рабочих местах. Соблюдение принципов и приемов презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям. Составление меню, заявок на продукты, ведение учета и составление товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. Применение правил ведения межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений. Обеспечение соблюдений требований системы ХАССП в организациях общественного питания (6 разряд). Осуществление экономических расчетов, управление проектами, продвижение продукции, управление процессами и организация логистических мероприятий, подготовка отчетности организаций питания. Калькуляция блюд и кулинарных изделий выпускаемых на производстве. |
|---|