| Требования: | Необходимые знания и умения: Нормативные правовые акты РФ, регулирующие деятельность организации питания; Требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; Технологии приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий разнообразного ассортимента; Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке; Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий; Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий; Технологии наставничества и обучения на рабочих местах; Изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь. В своей работе повар руководствуется правилами санитарии и гигиены по содержанию помещений учреждения, устройством и назначением обслуживаемого оборудования и приспособлений, правилами эксплуатации санитарно-технического оборудования, общими правилами и нормами охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты, а также Уставом, Правилами внутреннего трудового распорядка учреждения и настоящей Инструкцией. |
|---|
| Обязанности: | Повар обязан: 2.1. Подготовить рабочее место к началу смены в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, предъявляемыми к нему. 2.2. Соблюдая рецептуры, условия и режимы приготовления блюд, выполнить предварительную подготовку сырья, приготовить блюда утвержденного меню. 2.3. При приеме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары. 2.4. Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.5. Оценивать наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий. 2.6. Контролировать выполнение помощником повара, кухонным рабочим заданий. 2.7. Контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.8. Приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.9. контроль безопасности готовых блюд, напитков, кулинарных изделий. 2.4. Следить за соответствием веса порционных блюд, выходу блюд, указанных в меню-требовании на день. 2.5. Знать признаки порчи продуктов питания, уметь их выявлять и изымать. 2.6. Сохранять чистоту и соблюдать правила обращения с пищевой продукцией. 2.7. Проводить и (или) участвовать в проведении плановых инвентаризаций. 2.8. Контролировать исправность оборудования и приборов, предназначенных для резки, очистки и температурной обработки продуктов. В случаях выявления неполадок незамедлительно сообщать заместителю директора по административно-хозяйственной работе. 2.9. Осуществлять помощь в плановых генеральных уборках помещений кухни. 2.10. Соблюдать правила техники безопасности, противопожарной охраны, санитарные нормы и правила. 2.11. Иметь навыки работы с кухонным оборудованием и приборами. 2.12. Регулярно проходить медицинские обследования, диагностические лабораторные исследования, оформлять медицинскую книжку и выполнять требования санитарного надзора. 2.13. После каждой операции убирать свое рабочее место. |
|---|