| Требования: | рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности, требования к их качеству; режим и продолжительность процессов тепловой обработки; приготовление различных видов пассировок; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; правила бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ; основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения; выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; правила составления меню; действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; порядок получения, хранения, отпуска и учета сырья, полуфабрикатов, товаров и других товарно-материальных ценностей; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; правила составления товарных отчетов и сдачи наличных денег и талонов. правила проведения инвентаризаций; требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ, в том числе и по смежным операциям или процессам; виды брака, причины его порождающие, и способы его предупреждения и устранения; |
|---|
| Обязанности: | приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса; выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом, студня и т.д.); варка бульонов, супов; приготовление различных видов пассировок, соусов; вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп; горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка из него; заправка птицы для варки и жаренья; подготовка рыбы для тепловой обработки; изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы; отпуск блюд потребителям на раздаче. расчет с покупателями за блюда, подсчет стоимости покупки, получение талонов, выдача сдачи; составление заявки на необходимые полуфабрикаты, сырье и другие товарно-материальные ценности; получение в подотчет сырья, полуфабрикатов и других товарно-материальные ценностей; ведение учета, составление и своевременная сдача товарных отчетов; подсчет талонов и сдача их в установленном порядке. соблюдение сроков и условия хранения, реализации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; обрабатывать бак под питьевую воду и вести журнал; |
|---|