| Обязанности: | ежедневно составляет меню требование на следующий день на основе утвержденного двадцатидневного меню, согласовывая с поваром и кладовщиком; ежедневно ведёт реестр товарных накладных и по итогам месяца составляет акты приёмки продуктов питания; контролирует качество доставляемых продуктов, соблюдение правил и сроков их хранения и реализации; следит за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов; систематически проводит расчёт химического состава и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости); несет ответственность за соблюдение санитарно-гигиенических правил и за всю постановку дел на пищеблоке; принимает участие в закладке продуктов на пищеблоке; ежедневно производит пробу готовых блюд и закладывает пробу на хранение в соответствии с нормами СаНПиН; следит за состоянием тары, её маркировкой; контролирует соблюдение норм выхода порций; ежедневно ведёт бракераж сырых и варёных продуктов, сверяет бракераж с меню-требованием, набор продуктов по меню с бракеражной тетрадью; ведет работу в информационной системе Честный знак; ведёт ежедневный табель на питание детей и сотрудников, картотеку блюд, заботится о её пополнении; ведёт ежемесячный учет родительской платы; осуществляет ежедневный обход групп, проверяет организацию питания в группах в соответствии с нормами СаНПиН; в соответствии с изменением рецептур, вносит соответствующие поправки в технологические карты; составляет на основе утвержденного двадцатидневного меню расчёт необходимого количества продуктов для приготовления блюд. |
|---|