| Требования: | Приветствуются: Навыки составление калькуляционных карт, расчет себестоимости блюд, ведение бракеражного журнала, расчет пищевой ценности (белки, жиры, углеводы, калории), опыт работы калькулятором или технологом в детских учреждениях (школа/детский сад) |
|---|
| Обязанности: | Работа с меню формирует и корректирует ежедневное, недельное и двухнедельное меню, проверяет соответствие меню утвержденным нормам и требованиям Расчет потребности в продуктах на основе заявок (меню-требования) рассчитывает необходимое количество продуктов для приготовления всех блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий Контроль закладки и выхода блюд отслеживает правильность закладки продуктов поварами и соблюдение норм выхода готовых порций Бракераж готовой продукции ежедневно снимает пробу с приготовленных блюд перед выдачей детям, фиксирует результаты в бракеражном журнале Контроль качества и сроков хранения проверяет качество поступающих продуктов, соблюдение условий их хранения и сроков реализации Расчет пищевой ценности систематически рассчитывает содержание белков, жиров, углеводов и энергетическую ценность (калорийность) готовых рационов по накопительной ведомости Ведение документации заполняет табели учета питания детей, бракеражный журнал, накопительные ведомости, картотеку блюд и журнал витаминизации готовой пищи Работа в системе электронного документооборота |
|---|