| Требования: | Опыт работы в должности Шеф-повара или Су-шефа в отелях 4-5* от 3 лет. Понимание процессов: планирования, организации, контроля; Умение эффективно сочетать поточное производство (шведский стол) и индивидуальную подачу (а ля карт). Навыки управления командой от 10 человек. Глубокое знание экономики кухни: управление фуд-костом, оптимизация списаний, работа в ПО (R-Keeper, StoreHouse). Профильное образование. |
|---|
| Обязанности: | Ключевые задачи: Управление шведской линией: Организация бесперебойной работы завтраков, обедов и ужинов. Ежедневный контроль качества, свежести и эстетики выкладки блюд. Ротация ассортимента в соответствии с загрузкой отеля. A la carte сервис: Разработка и обновление сезонных меню ресторана. Фокус на фуд-кост, визуальную подачу и современные кулинарные техники. Банкетное направление: Разработка меню для корпоративных мероприятий, свадеб и конференций (от кофе-брейков до гала-ужинов на 100+ персон). Расчет калькуляций под конкретные бюджеты совместно с бухгалтером калькулятором. Администрирование: Управление командой кухни (подбор, обучение, управление рабочим временем персонала), работа с поставщиками, контроль складских запасов и проведение инвентаризаций. Контроль стандартов: Обеспечение строжайшего соблюдения норм ХАССП (HACCP) и СанПиН. |
|---|