| Обязанности: | Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Нарезка и формовка овощей и фруктов. Приготовление оформление холодных рыбных и мясных блюд. Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов. Приготовление блюд из овощей и грибов. Приготовление блюд из рыбы. Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы, дичи. Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий. Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента. Приготовление и оформление холодных и горячих десертов. Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд. Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. Использует для приготовления блюд посуду из нержавеющей стали, а для раздачи и порционирования блюд инвентарь с мерной меткой объёма в литрах и (или) миллилитрах. Соблюает при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления. Соблюдает соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню. Не допускает использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря, столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. Распределяет задания между помощниками поваров. Контролируе выполнение заданий помощниками поваров. |
|---|