| Обязанности: | 1. Подготовка: подготовить рабочее место и оборудование; проверить наличие продуктов и оформить заявки на недостающие. 2. Приём продуктов: сверить количество товара с накладной; проверить документы (сертификаты качества) и качество продуктов; правильно разместить продукты на хранение. 3. Приготовление пищи: готовить блюда строго по утверждённому меню и технологическим картам; соблюдать нормы закладки продуктов и выхода блюд (с учётом возраста детей: 1 3 года и 3 7 лет); использовать щадящие методы обработки (варка, запекание, тушение); исключить жареное, копчёное, маринованное, острые специи; ограничить соль и сахар. 4. Контроль качества: отбирать и хранить суточные пробы всех блюд; проводить бракераж (оценивать внешний вид, консистенцию, запах, вкус) и фиксировать результаты в журнале. 5. Санитарные требования: содержать пищеблок в чистоте; носить спецодежду (колпак/косынку, сменную обувь), менять её не реже 3 раз в неделю; маркировать инвентарь и посуду для сырых и готовых продуктов; соблюдать правила гигиены (мыть руки, снимать спецодежду при посещении туалета и т. д.). 6. Документация: вести журналы бракеража, отбора суточных проб, учёта температуры/влажности на складах и др. 7. Прочее: соблюдать график выдачи питания (4 5‑разовое); своевременно проходить медосмотры; знать порядок действий при ЧС и основы первой помощи. |
|---|