| Обязанности: | Составлять заявки на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролировать их поступления; - обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий; - осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены; - заниматься приготовлением блюд, кулинарных изделий: салатов из свежих, вареных, припущенных овощей; супов из рыбы, мяса, птицы; диетических супов на бульонах, овощных, фруктовых отварах; лапши, рассольников; вторых блюд из овощей; рыбы, отварной припущенной, тушеной с соусами; морепродуктов; мяса тушеного, жаренного с гарнирами; птицы в вареном, тушеном, жареном, запеченном, фаршированной виде; соусов, заправок, различных пассировок; мучных изделий: вареников, пельменей, растегаев, кулебяк, пирожков, ватрушек, блинов, оладий,блинчиков и т.п.; молочных блюд (каш и пр.) бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов; напитков. - контролировать сроки хранения блюд; - производить комплектацию и раздачу блюд; - проводить бракераж готовой пищи; - контролировать санитарное состояние кухни, продовольственного склада; - осуществлять правильную эксплуатацию оборудования и приспособлений; - не допускать нахождение посторонних на пищеблоке (персонала, воспитанников), соблюдение санитарных требований; |
|---|