| Требования: | Повар школы должен знать: - основы и значение питания учащихся: - характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов; - признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения; - сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов; - особенности кулинарной обработки продуктов для учеников разного возраста; - график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей; - технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста; - режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для воспитанников; - нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; - объем блюд, соответствующий возрасту учащихся; - правила пользования таблицей замены продуктов; - устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и иного оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним; - санитарные правила содержания пищеблока в школе; правила личной гигиены; - меры предупреждения пищевых отравлений; - режим дня общеобразовательного учреждения, правила и график выдачи пищи, положения должностной инструкции повара в общеобразовательном учреждении (школе); - правила пользования электрооборудованием; - способы оказания первой помощи пострадавшим, действия в экстремальных ситуациях. На должность повара школы принимаются лица, которые достигли возраста 18 лет, имеют соответствующую квалификацию или прошли соответствующие курсы по специальному поварскому образованию. |
|---|