| Обязанности: | Рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд: первых, вторых, третьих, холодных и кулинарных изделий; Требования нормативных документов к качеству, срокам, условиям хранения продуктов; методы определения доброкачественности продуктов; Нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; Правила пользования таблицей замены продуктов; Правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; Особенности кулинарной обработки продуктов, режим и продолжительности тепловой обработки и других процессов варки, жарки, приспускания, выпечки; Правила порционирования, оформления и температуру подачи блюд; Правила раздачи пищи, сроки и условия хранения и реализации блюд, готовой продукции; Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними; Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, личной гигиены, правила пользования средствами индивидуальной защиты, внутреннего распорядка и противопожарной защиты; Санитарные правила содержания пищеблока; |
|---|