| Обязанности: | В рамках подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места: оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд; составлять заявки на сырьё и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд; подготавливать товарные отчёты по приготовлению блюд; контролировать выполнение помощником повара заданий. В рамках приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий: разрабатывать рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий; подготавливать сырьё, продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд; подготавливать оборудование и инвентарь для приготовления блюд; готовить и оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия. При осуществлении работ на пищеблоке: являться на работу строго согласно утверждённому графику работы пищеблока; находиться на рабочем месте в спецодежде; ежедневно утром знакомиться с утверждённым меню на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый приём пищи, в отдельную тару; соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню; принимать от кладовщика продукты по утверждённому меню на завтрашний день под подпись; точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню; соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарём; при работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов; кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению |
|---|