| Обязанности: | Осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 2.2.Контролирует хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; 2.3.Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня. 2.4. Осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.5. Повар должен знать технологию приготовления: -вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; -отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; -овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов; -мясных бульонов и бульонов из мяса птицы; -вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов; -томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; -суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка); -запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога; -молочных и яичных блюд; -горячих и холодных напитков; -компотов, киселей и других третьих блюд; -витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата); -дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий. 2.6. Повар должен находиться на рабочем месте в спецодежде; 2.7.Ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару; 2.8.Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в учреждении; 2.9.При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования; 2.10.Точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке; 2.11.Использовать в своей работе только вымеренную тару; 2.12.Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; 2.13.При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов; 2.14.весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия 2.20.Обеспечивает доброкачественное приготовление пищи на пищеблоке |
|---|