| Требования: | Повар 3 разряда должен знать: - рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд; - виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделии, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности, правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке; - правила пользования сборниками рецептур, рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, срокам и условиям их хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; - методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству; - пищевая ценность различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; - назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними; - принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям; - правила и технологии расчетов с потребителями. - требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в предприятиях питания; - нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность предприятий питания. |
|---|
| Обязанности: | В том числе для граждан в соответствии c постановлением Правительства Ульяновской области от 16.01.2026 № 15-П Об определении числа рабочих мест для трудоустройства ветеранов боевых действий в Ульяновской области - осуществлять приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки; - процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать, начинять изделия; - осуществлять подготовку к работе и уборку своего рабочего места, а также рабочих мест сотрудников производства по заданию заведующего производством и в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания; - проверять технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструмент, весоизмерительные приборы, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; - упаковывать и складировать пищевые продукты, используемые в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшиеся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения; - соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания; - применять регламенты, стандарты, технологические карты, нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; - подготавливать пряности, приправы, зерновые и молочные продукты, плоды, муку, яйца, жиры, сахар и другие продукты для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - приготовление полуфабрикатов и блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря, из мяса и мясных продуктов, домашней птицы; - осуществлять приготовление горячих напитков, холодных и горячих сладких блюд, десертов; - осуществлять приготовление и оформление супов, бульонов и отваров; - осуществлять приготовление холодных и горячих соусов, отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов; - процеживать, протирать, замешивать, измельчать, фаршировать, начинять продукцию; - порционировать (комплектовать), раздавать блюда, напитки и кулинарные изделия в соответствии с меню и нормами выхода блюд, напитков и кулинарных изделий; - участвовать в производстве сложных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации; - эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия для отправки в филиалы по заданию заведующего производством; - соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; - отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/ прилавка и в филиалы с учетом требований к безопасности готовой продукции; - выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; - соблюдать санитарно-гигиенические требования, требования охраны труда и пожарной безопасности; - аккуратно обращаться с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходовать его. |
|---|