| Требования: | Подготовитель сырья должен знать: виды и сорта, нормы допустимых потерь и отходов обрабатываемого сырья, материалов, продуктов; правила очистки и отбраковки овощей и фруктов, укладки их в тару; режимы размораживания, вымачивания, промывки обрабатываемого сырья; температурные режимы подогрева различных продуктов; требования, предъявляемые к качеству работы по выполняемым операциям; основы пищевой безопасности производственных работников (в форме вводного при приеме на работу) и периодического (ежеквартального) инструктажей. |
|---|
| Обязанности: | 1.Подготовка сырья и материалов для пищевых производств вручную и с помощью приспособлений, оборудования, машин. 2. Очистка и доочистка овощей, фруктов, черешков, выемка косточек, снятие кожуры. 3. Отбраковка дефектных и недозрелых овощей и фруктов. 4. Подогрев продуктов при помощи различных подогревателей. 5. Раскладывание мороженых субпродуктов на стеллажи или столы для размораживания. 6. Вымачивание, промывка продукции до полного удаления загрязнений в ваннах, подготовка их и заливка водой. 7. Наблюдение за процессом обработки. 2.8. Мойка сырья и продуктов водой. 2.9. Передача продуктов, сырья, материала на дальнейшую переработку. 2.10. Замачивание сухофруктов, отделение мякоти от косточек. |
|---|