| Обязанности: | -Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента; -Технологию замеса и изготовления разных видов теста, отделочных полуфабрикатов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента; -Правила составления заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукции; -Способы сокращении потерь и сохранении питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработке; -Технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции; -Способы применение ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств продукции хлебобулочного производства; -Рецептуры и современные технологии приготовления хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента; -Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в хлебобулочном производстве, правила учета и выдачи продуктов; -Виды технологического оборудования, используемого при производстве хлебобулочной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации; -Требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; -Виды брака и способы его предупреждения и устранения; -Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания. |
|---|