| Требования: | Понимание основ пищевых технологий: например, правил сочетаемости ингредиентов при изготовлении хлебобулочных изделий, условий их хранения, сроков годности готовых продуктов и т. д.. Физическая выносливость: важное требование, так как пекарю приходится много стоять, поднимать мешки с мукой и работать в условиях высокой температуры от печей и духовых шкафов. Отсутствие медицинских противопоказаний: например, аллергии на дрожжи или орехи. |
|---|
| Обязанности: | Готовить опару и тесто по установленным рецептурам замешивать ингредиенты в определённой последовательности, контролировать консистенцию и температуру массы. Формовать изделия вручную или на оборудовании придавать тесту нужную форму, делать надрезы, наносить посыпки и глазировку. Выпекать продукцию в печах устанавливать температурный режим (например, от 180 до 250 градусов), регулировать влажность пара, контролировать время выпечки. Контролировать качество готовых изделий проверять корочку на цвет и толщину, оценивать пористость мякиша, взвешивать готовую продукцию. |
|---|