| Обязанности: | 1. На кухонного рабочего возлагается функции своевременных подготовительных работ для приготовления пищи, в соответствии с распорядком учреждения, а так же обеспечения доброкачественной уборки помещений пищеблока. 2. Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования. 3. Проводит влажную уборку территории пищеблока, всех столов, электроплит в соответствии с требованиями по содержанию пищеблока в учреждения. 4. Отвечает за правильное хранения продуктов, а также за санитарное состояние кухни, посуды и всего кухонного инвентаря. 5. Размораживание рыбы, мяса, птицы. Потрошение рыбы, птицы, дичи. 6. Чистка овощей. 7. Открывание бочек, ящиков, мешков с продуктами, вскрытие стеклянных и жестяных консервных банок с обеспечением сохранности в них продукции. 8. Выгрузка продукции из тары. 9. Внутри пищеблока транспортировка сырья, полуфабрикатов, продуктов, посуды, инвентаря, тары. 10. Заполнение котлов водой. 11. Включение/выключение электрических плит, шкафов, кипятильников. 12. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий, в большей мере используя технологическое оборудование. 13. Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей, исключать возможность контакта сырых и готовых продуктов. 14. Следить: - за маркировкой посуды и всего кухонного инвентаря; - санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте; - за соблюдением санэпидрежима в пищеблоке (мытье полов, инвентаря, оборудования). 15. Проводить генеральную уборку пищеблока (один раз в месяц), согласно графику. 16. Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологий приготовления пищи. 17. После каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке. 18. Систематически проводить дез.обработку ветоши, пользоваться только маркированной ветошью, согласно маркировки. 19. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах-сушках. 20. В работе использовать только соответственно промаркированный кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, чаши). 21. Для каждого помещения пищеблока пользоваться только промаркированным уборочным инвентарем. 22. В течение всего рабочего дня поддерживать чистоту на рабочем месте. 23. Приготавливает моющие и дезинфицирующие растворы, рационально их использует. 24. Моет оборудование, кухонную посуду, инвентарь, производственные столы, панели, двери, окна, раковины, холодильники, стеллажи согласно санитарным нормам. 25. Собирать остатки пищи в специально предназначенную и промаркированную тару, периодически выносить их. 26. По окончании работы вымыть всю кухонную посуду, инвентарь, оборудование, столы, кладовые, полы. |
|---|