| Обязанности: | 1. Знать товароведную характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей, красителей используемых для изготовления мучных кулинарных изделий 2. Знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов. 3. Знать температурные режимы и продолжительность выпечки изделий из теста 4. Уметь определять готовность тестовых заготовок при выпечке и оценивать качество выпеченных изделий 5. Знать рецептуры фарша, начинок. Методы определения готовности теста к разделке и выпечке. 6. Уметь пользоваться сборником рецептур, стандартами предприятия и технологическими картами. 7. Определять признаки недоброкачественности и способы устранения пороков мучных кондитерских изделий, мучных кулинарных изделий 8. Знать нормы выхода готовых изделий. Факторы, влияющие на упёк, режимы охлаждения выпеченных изделий. 9. Соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучных кулинарных изделий и кондитерских изделий. 10. 3нать условия, сроки хранения и реализации мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий. |
|---|